Curcuma

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées, originaire d'Inde, dont on consomme le rhizome (la racine), souvent pulvérisé en poudre, qui nous donne l'épice bien connue.

Le curcuma possède une saveur chaude, musquée, légèrement poivrée et très parfumée, avec une pointe d'amertume. On reconnaît ses nombreux rhizomes aromatiques à leur forme cylindrique, mais surtout à leur couleur allant du jaune à l'orange à l'intérieur.

On s'en sert à la foi comme condiment, colorant, conservateur de nourriture, agent cosmétique et comme plante médicinale aux vertus thérapeutiques. Cette largeur d'usage fait du curcuma une plante importante dans le monde entier, et parfois même sacrée dans l'Asie du Sud, comme en Malaisie ou en Inde, le premier producteur mondial.

Épice emblématique de l'Inde, c'est un ingrédient de base de nombreux mélanges d'épices de couleur jaune, comme les currys, mais aussi, le ras el hanout, les épices Colombo, le mélange massale, etc.